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真空滾揉機的操作要領及注意事項

返回列表來源:admin 發布日期 2017-04-11 瀏覽:

     使用真空滾揉機可以排出肉塊中的空氣,避免在后續加工過程中因受熱而出現氣孔,真空能加快鹽水滲透,抑制需氧菌生長。一起來了解一下真空滾揉機的操作要領及注意事項吧!
    1、滾揉前的準備:先檢查真空嘴暢通不暢通,再檢查真空滾揉機的運轉狀況;然后檢查真空滾揉機是否清洗干凈。如果真空滾揉機不具制冷功能,需將設備置于0~6℃的環境中進行滾揉操作。夏季的氣溫比較高,滾揉時肉塊之間的摩擦和碰撞會引起升溫,注射的鹽水的溫度也比較高,所以實際的工作溫度也隨之升高,影響產品質量;可事先將所注鹽水冷卻至-3~0℃(仍是液體),再與肉塊一起滾揉。
    2、裝料:打開滾筒加料口,將注射過的肉塊及其他腌制料一起加入滾筒,蓋上加料口的蓋子。注意:不能在滾筒中直接加入粉狀的物料,以防把粉狀的物料吸入到真空泵中而損壞設備。如果要用真空吸料方式裝料(圖3-10),需要先把固態的物料從滾筒的進料口處加進滾筒內,再把流體物料從吸管吸入滾筒。方法是:取下吸料口蓋,把吸料管的下端插入到料筒內,把上端的鎖緊螺母和滾筒上的吸料口相連接,然后啟動真空泵,把肉料吸入到滾筒內。
    3、滾揉:啟動真空系統,當滾筒內達到設置好的真空度后即可進行滾揉,真空度建議設置在0.75Mpa左右。在滾揉時,為了保證良好的滾揉腌制效果,需要每隔一段時間看一下真空表的顯示狀況以及滾揉的環境溫度狀況。
    4、出料:打開滾筒蓋上的閥門,等到滾筒內的壓力解除后再打開滾筒蓋子,然后按下出料按鈕,滾筒會進行反轉并出料。當出料完成時,按停止按鈕機器停止。    
 

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